前 言

    本标准由黄山市质量技术监督局、安徽省农业科学院茶叶研究所提出。

    本标准由安徽省质量技术监督局归口。

    本标准主要起草单位：安徽省祁门红茶发展有限公司、安徽省祁门县新茗堂茶业有限公司、安徽省农业科学院茶叶研究所、祁门县农业委员会、祁门县质量技术监督局、黄山市产品质量检验所。

    本标准起草人：黄建琴、童其超、杨积亮、耿其明、闵宣文、陆国富。

    1、范围

    本标准规定了祁门红茶的术语和定义、分级与实物标准样、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。

    本标准适用于祁门工夫红茶、祁红香螺、祁红毛峰等祁门红茶产品。

    2、规范性引用文件

    下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

    GB / T191  包装储运图示标志

    GB / T2762  食品中污染物限量

    GB / T2763  食品中农药最大残留限量

    GB / T7718  预包装食品标签通则

    GB / T8302   茶   取样

    GB / T8303   茶   磨碎试样的制备及其干物质含量测定

    GB / T8304   茶   水分测定

    GB / T8305   茶   水浸出物测定

    GB / T8306   茶   总灰分测定

    GB / T8307   茶   水溶性灰分和水不溶性灰分测定

    GB / T8310   茶   粗纤维测定

    GB / T8311   茶   粉末和碎茶含量测定

    GB / T23776  茶叶感官审评方法

    NY / T5018  无公害食品  茶叶生产技术规程

    NY / T5019  无公害食品  茶叶加工技术规程

    SB / T10035  茶叶销售包装通用技术条件

    SB / T10037  红茶、绿茶、花茶运输包装

    JJF 1070  定量包装商品净含量计量检验规则

    国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》

    3、术语和定义

    下列术语和定义适用于本标准。

    3.1

    祁门香  keemun sweet candy scent

    祁门红茶的特有香型，香气成分以香叶醇、苯甲醇和2-苯乙醇为特征香气成分，具有花香、果香和蜜糖香等独有风味的香型。

    3.2

    祁门红茶  keemun black tea

    以安徽省祁门县为核心产区，以祁门槠叶种及以此为资源选育的无性系良种为主的茶树品种鲜叶为原料，按传统工艺及特有工艺加工而成的具有“祁门香”品质特征的红茶。

    3.3

    祁门工夫红茶  keemun black tea

    按照初制（萎凋、揉捻、发酵、干燥）和精制（筛制、切细、风选、拣剔、补火、拼配、匀堆装箱）工艺加工而成的条形祁门红茶。

    3.4

    祁红香螺  keemun black tea – xiangluo

    按照萎凋、揉捻、发酵、控温做形、干燥、整形、归类加工而成的卷曲形祁门红茶。

    3.5

    祁红毛峰  keemun black tea – maofeng

    按照萎凋、揉捻、发酵、做形、干燥、整形、归类加工而成的祁门红茶。

    4、分级与实物标准样

    4.1 

    祁门工夫红茶按品质差异，分为特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级。按本标准的技术要求分别设一个实物标准样，各为该级产品品质的最低界限。标准样一般每三到四年换配一次。

    4.2 

    祁红香螺、祁红毛峰按品质差异，分为特级、一级、二级。按本标准的技术要求分别设一个实物标准样，各为该级产品品质的最低界限。标准样一般每三到四年换配一次。

    5、要求

    5.1 

    自然环境

    5.1.1  气候

    祁门红茶产区处中亚热带北缘，属亚热带湿润季风气候，四季分明、梅雨明显、雨量集中、日照较少、降水丰沛。年平均气温15.6℃，年平均降水量1725.6mm，其中4～7月最为集中，超过全年降水量的一半，年平均相对湿度80%左右，年平均日照时数1816.6h，年日照率为45%，年平均无霜期220d～230d。

    5.1.2  土壤

    祁门红茶产区土壤类型以红壤、黄壤、黄棕壤、石灰岩土为主，土壤质地疏松，理化性质优良，有机质丰富，pH值5～6。

    5.1.3  植被

    祁门红茶产区大多位于海拔300m上下，四周植被茂密，森林覆盖率80%以上，主要树种为常绿阔叶林、针叶林、竹林。

    5.2  种植技术

    按 NY/T 5018 的规定执行。

    5.3  鲜叶

    5.3.1  原料要求

    采用祁门槠叶种及以此资源选育的无性系良种为主的茶树幼嫩芽叶为原料。要求色泽新鲜，无劣变或异味，无病虫害叶，不得含非茶类夹杂物。

    5.3.2  采摘标准

    5.3.2.1  祁门工夫红茶各等级鲜叶要求

    应符合表1的规定。

                      祁门工夫红茶各等级鲜叶要求（表1）

    5.3.2.2  祁红香螺、祁红毛峰各等级鲜叶要求

    应符合表2的规定。

                  祁红香螺、祁红毛峰各等级鲜叶要求（表2）

    5.3.3  装运

    使用清洁卫生、通气良好的竹篮、篓筐等用具盛装鲜叶原料，禁用塑料袋、编织袋等紧压装运。

    5.3.4  贮存

    5.3.4.1贮存室应干燥、凉爽、荫蔽，用具和地面应保持清洁，无积留残叶和其他夹杂物。

    5.3.4.2  贮存要求：

    ——鲜叶应分清等级，分别摊放。

    ——雨水叶和非雨水叶应分别摊放，分别萎凋。

    5.4  加工技术

    应按 NY/T 5019 的规定执行。

    5.5   感官指标

    5.5.1  祁门工夫红茶各等级感官指标

    应符合表3的规定。

                     祁门工夫红茶各等级感官指标（表3）

    5.5.2  祁红香螺各等级感官指标

    应符合表4的规定。

                       祁红香螺各等级感官指标（表4）

    5.5.3  祁红毛峰各等级感官指标

    应符合表5 的规定。

                        祁红毛峰各等级感官指标（表5）

    5.6  理化指标

    应符合表6的规定。

                              理化指标（表6）